Calmars farcis aux crevettes, beurrés à la citronnelle Salade fenouil et pomme verte

Publiée jeudi le 04 août 2011
 Calmars farcis aux crevettes, beurrés à la citronnelle Salade fenouil et pomme verte

Ingrédients

Calmars :

  • 15 calmars vidés
  • 45 -50 crevettes non cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 230 gr de beurre
  • 5 branches de citronnelle
  • Une lampée de vin blanc

Salade :

  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 pommes vertes
  • 200 gr de noix de Grenoble
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique

Préparation

Calmars:
Faire chauffer l’ail finement haché dans une poêle bien chaude, y ajouter les crevettes coupées en beaux morceaux. Faire saisir avec le vin blanc et retirer du feu avant une cuisson complète. Une fois la préparation à la température de la pièce, s’amuser à farcir les calmars. Embrocher les dits organes sur les bâtons de citronnelle. Faire dorer les brochettes à l’huile d’olive histoire de leur donner un peu de couleur. Au moment de servir, mettre les brochettes au four de 8 à 12 min à 190°C. Servir.

Salade:
Chauffer à feu moyen les noix, ajouter une rasade de vinaigre balsamique, brasser un peu : on veut bien enrober toutes les noix. Une fois le vinaigre évaporé, retirer immédiatement du feu, réserver. Passer les bulbes et les pommes à la mandoline question d’en faire des juliennes.
Huiler, poivrer, saler et touiller. Servir avec quelques noix aux alentours.
 

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