Cailles laquées et risotto printanier

Publiée mercredi le 27 novembre 2013
 Cailles laquées et risotto printanier

Ingrédients

Cailles laquées :

  • 15 cailles désossées et découpées
  • 3 c. à soupe de margarine
  • 1 c. à soupe d’huile

Sauce balsamique et sirop d’érable :

  • ½ tasse de vinaigre balsamique
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à thé de romarin frais, haché finement
  • Sel et poivre

Risotto printanier :

  • 1 oignon haché finement
  • 1-2 gousses d’ail hachées finement
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 3 c. à soupe de margarine
  • 2 tasses de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 5 tasses de bouillon de poulet, chaud
  • 1 botte d’asperges coupées et blanchies
  • Quelques tomates cerise
  • ¾ de tasse de bon parmesan
  • 3 c. à soupe de fromage de chèvre
  • Sel et poivre

 

 

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger ensemble le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’ail et le romarin. Saler et poivrer. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse.

Chauffer le four à 230°C.
Dans une grande poêle, faire dorer les cuisses de cailles de chaque côté quelques secondes pour bien sceller la chair. Les badigeonner de sauce.
Déposer les cuisses sur une plaque et les faire cuire au four 20 minutes.
Faire dorer les poitrines de chaque côté quelques secondes et les déposer sur une plaque.
Au bout de 10 minutes de cuisson des cuisses, les badigeonner de sauce à nouveau.
À ce moment, badigeonner les poitrines et les enfourner également. Cuire 10 minutes supplémentaires.
Avant de servir, badigeonner les cuisses et les poitrines à nouveau et les passer sous le grill.

Risotto printanier :
Faire dorer l’oignon et l’ail dans la margarine et l’huile à feu moyen-élevé en évitant qu’il ne colore, environ 3 minutes.
Ajouter le riz en prenant soin de bien brasser pour l’enrober d’huile, environ 1 minute ou jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Déglacer le tout avec le vin blanc et bien remuer jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche en laissant le liquide être bien absorbé entre chaque louche de bouillon ajoutée.
Lorsque le riz est encore très al dente, arrêter la cuisson.
Étendre le riz sur une plaque préalablement mise au congélateur pour qu’elle soit bien froide. Placer la plaque au réfrigérateur. Cette étape a pour but d’arrêter la cuisson du riz.

Juste avant de servir, remettre le riz dans la casserole.
Ajouter une louche de bouillon chaud et bien mélanger. Répéter cette étape jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, tout en étant un peu al dente.
Ajouter les asperges et les tomates et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter le parmesan ainsi que le fromage de chèvre et bien mélanger jusqu’à consistance crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement.