Caille royale et légumes d'automne grillés

Publiée dimanche le 24 février 2013
 Caille royale et légumes d'automne grillés

Ingrédients

  • 5 cailles royales
  • 3 courgettes jaunes coupées en bâtonnets
  • 3 poivrons rouges
  • 15 asperges
  • 5 tranches de prosciutto
  • 5 topinambours
  • 2 c. à soupe de gras de canard
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 3 échalotes tranchées
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de sauce piri-piri
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Branches de thym et origan frais
  • Persil haché

Préparation

Marinade :

Dans une casserole, faire chauffer à feu très doux l’huile d’olive avec les branches de thym et d’origan pendant 5 minutes pour faire infuser les fines herbes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger le vin blanc, la sauce piri-piri, l’huile aromatisée, le persil haché, le sel et le poivre. Déposer les cailles dans un sac avec la marinade et laisser au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Légumes :

Préchauffer le four à 190°C. Laver les topinambours. Les couper en 2 et faire dorer la chair dans le gras de canard sur une poêle à feu moyen-élevé 25 min. Retirer du feu et ajouter l’ail, les échalotes et un peu de l’huile aromatisée aux fines herbes. Mettre au four pour 30 min jusqu’à obtenir une chair bien tendre.

Couper les poivrons en 4 et les vider. Badigeonner de l’huile aromatisée. Griller sur le barbecue côté peau vers le bas pendant 6-8 min à feu moyen ou jusqu’à ce que la peau soit noircie. Retirer du feu et mettre dans un bol couvert d’une pellicule plastique pendant 5 min. Décoller la peau à l’aide d’un couteau de service.

Faire dégorger les bâtonnets de courgette avec du sel de mer. Badigeonner de l’huile aromatisée et griller 2 min de chaque côté.

Cuire les cailles à feu moyen-doux pendant 8 min de chaque côté en commençant par le côté os.

Faire des roulades d’asperges avec le prosciutto et faire cuire sur la grille supérieure du barbecue pendant 5 min.