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Cadavre sauvage et ses entrailles, de Mary

Noovo Publié lundi le 29 octobre 2018

Cadavre sauvage et ses entrailles, de Mary

Ingrédients :

Magret de canard farci aux asperges et fromage :

  • 5 à 6 magrets ou poitrines de canard1 petit sac d’épinards (équeutés)
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 1 barquette de champignons (pour la farce et la sauce) 
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 poivrons (rouge et jaune) en lanières
  • 15-20 asperges
  • ¼ tasse de fromage brie coupé en lanières
  • ½ tasse de fromage cheddar fort râpé
  • Fines herbes finement hachées (persil, oignons verts, coriandre, basilic vert et rouge, ciboulette)  
  • Un peu de crème pour la sauce
  • Quelques gouttes de sauce aux piments forts

Marinade : 

  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • Fines herbes finement hachées (persil, oignons verts, coriandre, basilic vert et rouge, ciboulette)  
  • Sel et poivre

Sauce : 

  • 3 c. à thé de fécule de maïs
  • ½ tasse de vin blanc

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver. 

Faire sauter 1 oignon haché, ail et champignons dans le beurre à feu vif, ajouter les épinards. Ajouter ¼ tasse de bouillon et laisser réduire. 

Couper en deux les magrets (horizontalement pour ouvrir en portefeuille) et les faire saisir des deux côté dans le beurre, réserver.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 

Disposer les trois magrets sur des rondelles d’oignon dans une rôtissoire. Ouvrir chaque magret, y disposer les tranches de fromage brie puis les légumes cuits dans le bouillon (champignons et épinards). Ajouter les asperges et poivrons, ensuite saupoudrer le tout d’un soupçon de fromage cheddar râpé. 

Refermer les poitrines et les piquer avec des cure-dents afin qu’elles restent bien fermées.

Badigeonner les magrets de marinade, ajouter les fines herbes et le fromage râpé sur le dessus. Verser le restant de bouillon et mettre au four durant 20-25 minutes.

Enlever le jus de cuisson et réserver afin d’en faire une sauce. 

Faire sauter des oignons en rondelles et des champignons coupés puis ajouter le jus de cuisson ainsi que de la crème 35% et la fécule de maïs. Brasser, fouetter jusqu’à consistance voulue.

Légumes sautés : 

  • Têtes de violon
  • Oignons
  • Carottes râpées
  • Poivron jaune en tranches
  • Fines herbes
  • Beurre

Faire blanchir les têtes de violon et réserver. Dans une grande poêle, attendrir les oignons dans du beurre, puis ajouter les légumes graduellement. 

Patates mousseline :

  • 5 patates
  • 4 patates douce
  • 2 carottes
  • ½ tasse de lait

Bouillir les patates et carottes jusqu’à tendreté.

Les piler à la main et ajouter du lait et des épices au goût.

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