Cabosse et Ronce du Mont Ida

Publiée mardi le 19 octobre 2010
 Cabosse et Ronce du Mont Ida

Ingrédients

GANACHE AU CHOCOLAT
• 200 g de chocolat noir
• Huile de tournesol
• Crêpes dentelle

CREME AU MASCARPONE
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 grosses c. à soupe de mascarpone
• Sel

COULIS DE FRAMBOISE
• 1 poignée de framboises fraîches
• Jus d'½ lime
• 1 petite c. à café de sucre

Préparation

GANACHE AU CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat noir dans un bol avec un peu d'huile de tournesol au micro-ondes.
Une fois le chocolat fondu, en mettre un quart de côté.
Ajouter les crêpes dentelle écrasées au reste de chocolat jusqu'à ce que celui-ci ne soit plus que le liant entre les miettes de crêpes.
Mettre dans un plat rectangulaire de sorte que la couche de ganache soit d'1 cm d'épaisseur et réserver au réfrigérateur.
Tremper une fourchette dans le chocolat restant et le laisser couler sur une feuille de papier sulfurisé en dessinant des gribouillis, mettre au frais.

CREME AU MASCARPONE
Battre le jaune d'oeuf avec une c. à soupe de sucre, une pincée de sel et deux grosses c. à soupe de mascarpone.
Y ajouter des pistaches concassées.
Réserver au frais.

COULIS DE FRAMBOISE
Mixer les framboises, le jus de lime et la petite cuillère de sucre.

DRESSAGE
Dessiner un trait de coulis de framboises à l'aide d'un pinceau de cuisine large sur chaque assiette.
Démouler la ganache et en couper des tronçons de 2 cm de large.
Déposer un tronçon par assiette.
Remplir une poche à douille de la préparation au mascarpone et déposer une couche de crème sur le tronçon de ganache.
Disposer des framboises fraîches sur le tronçon recouvert de crème.
Sortir du réfrigérateur les décorations en chocolat, briser les gribouillis en chocolat et en déposer sur le dessert de façon artistique.
Parsemer de pistaches concassées.