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Ça pousse, ça rampe, ça nage et ça broute, par Ismaïl

Publiée mercredi le 27 novembre 2019
Ça pousse, ça rampe, ça nage et ça broute, par Ismaïl

Carottes sautées :

  • 1 sac de mini-carottes
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • Quelques feuilles de persil, hachées finement
  • ½ c. à thé de cumin
  • Le jus de ½ citron

 

Dans un chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire les carottes pendant 10 à 15 minutes.

Égoutter et les transférer dans une poêle à feu moyen contenant de l'huile.

Ajouter le sel, le poivre, l’ail et le persil en remuant constamment.

Une fois les carottes colorées, saupoudrer de cumin et arroser du jus de citron.

 

Samsa aux fruits de mer :

  • 1 sac de fruits de mer mélangés surgelé, décongelé
  • Un filet d’huile d’olive
  • 3 à 4 gousses d’ail, hachées finement
  • ¼ de tasse de persil, haché finement
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse de fromage Gruyère, râpé
  • 1 paquet de feuilles de brick du commerce, coupées en deux
  • Huile de canola, en quantité suffisante pour la friture
  • Quelques œufs de lump


Salade frisée assaisonnée :

  • 1 laitue frisée, lavée et émincée
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de crème 35%
  • Le jus de 1 citron
  • Sel et poivre, au goût

 

Dans une casserole à hauts rebords, chauffer l’huile à friture à température élevée.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, verser un filet d'huile d’olive et ajouter les fruits de mer, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Remuer et laisser mijoter quelques minutes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir dans un récipient.

Incorporer le fromage râpé au mélange de fruits de mer et remuer pour bien enrober.

Étaler les lanières de feuilles de brick et déposer 1 c. à soupe de farce refroidie.

Plier les rubans afin qu’ils forment des triangles.

Plonger les samsas dans l’huile et frire de 3 à 4 minutes.

Égoutter et réserver sur du papier absorbant.

Dans un saladier, déposer la salade frisée.

Dans un récipient, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, la crème et le jus de citron.

Assaisonner et bien mélanger.

Verser sur la salade et réserver.

 

Escargots à la sauce tomate :

  • 2 boîtes d’escargots en conserve, égouttés
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour la cuisson
  • 3 à 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 à 3 c. à soupe de concentré de tomates
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 à 2 tomates fraîches, râpées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 baguette de pain, tranchée

 

Dans une casserole, combiner l'huile d'olive, l’ail, le concentré de tomates, le sel et le poivre.

Incorporer la tomate fraîche, la feuille de laurier et les escargots.

Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.

Déposer les escargots en sauce sur les tranches de pain.

 

Rognons d’agneau :

  • 5 rognons blancs d’agneau, retirés de leurs enveloppes et coupés en petits dés
  • Beurre clarifié, en quantité suffisante pour la cuisson
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Sel et poivre, au goût
  • Mélange d’épices, au goût
  • 1 concombre anglais, tranché

 

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire cuire les rognons dans du beurre pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajouter l’ail, le sel, le poivre et les épices.

Déposer les rognons sur une tranche de concombre au moment du service.

 

Mayonnaise épicée :

  • ¼ de tasse de mayonnaise, du commerce
  • 2 c. à soupe de sauce harissa

 

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la sauce harissa.

Servir les samsas aux fruits de mer sur un lit de salade frisée.

Déposer les rognons montés sur une tranche de concombre et les escargots sur le pain.

Accompagner de carottes sautées et de la mayonnaise épicée.

 

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Cuisines du monde

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