Ça cancane et ça piaule dans la même cocotte !

Publiée jeudi le 11 septembre 2014
 Ça cancane et ça piaule dans la même cocotte !

Ingrédients

Mijoté :

  • 8 poitrines de poulet désossées et coupées en cubes
  • 3 poitrines de canard confites
  • ¼ de tasse de farine
  • 10 tranches de pancetta
  • 30 ml de beurre
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 gros oignon espagnol haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4 tasses de champignons mélangés (portobellos, champignons blancs, cafés, morilles)
  • 2 tasses de vin rouge corsé
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  • Un rouleau de pâte feuilletée du commerce
  • Sel et poivre
  • 1 œuf battu
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais

Salade de légumes grillés :

  • 4 carottes pelées et coupées en grosses frites
  • 5 panais pelés et coupés en grosses frites
  • 2 oignons coupés en 4 morceaux
  • 2 patates douces pelées et coupées en grosses frites
  • 1 tête d’ail (pour la vinaigrette)
  • 1 casseau de champignons café bien nettoyés, entiers
  • 2 tasses de roquette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Vinaigrette :

  • 2 c. à thé de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Pain miche :

  • 3 tasses de farine blanche non blanchie
  • ½ c. à thé de levure instantanée
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 ½ tasse d’eau



 


 

Préparation

Mijoté :

Chauffer le four à 180°C.
Dans un plat, déposer les poitrines de canard préalablement confites avec leur gras et une ou deux branches de thym frais.
Cuire environ 45 minutes à 1 heure.
Dans un bol, bien enfariner les cubes de poulet, saler et poivrer.
Dans une grosse cocotte, chauffer le beurre et l’huile et ajouter le poulet à feu vif pour bien saisir la viande et bien la colorer de tous les côtés.
Ajouter les oignons, l’ail et la pancetta hachée et cuire jusqu’à ce que la pancetta colore et que l’oignon blanchisse.
Déglacer le fond de la cocotte avec le vin rouge 30 secondes, ajouter le bouillon de bœuf, les champignons tranchés, la feuille de laurier, saler et poivrer. Porter le tout à ébullition et laisser réduire à feu doux pensant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le bouillon épaississe.
Abaisser la pâte feuilletée et avec un emporte pièce couper 5 cercles uniformes (pour couvrir le dessus des petites cocottes).
Une fois la cuisson du canard terminée, effilocher la viande avec son gras de cuisson et réserver.
Lorsque la cuisson du mijoté est terminée, portionner dans 5 petites cocottes et bien enrober la viande de la sauce. Ajouter par-dessus l’effiloché de canard et couvrir de la pâte feuilletée. Badigeonner légèrement d’œuf battu et cuire au four environ 15 minutes pour que la pâte devienne croustillante.

Salade de légumes grillés :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre un papier parchemin sur une plaque de cuisson.
Dans un bol, bien mélanger tous les légumes avec de l’huile d’olive, sel et poivre. Disposer sur la plaque.
Cuire au four environ 45 minutes.
Dans un bol, mélanger la tête d’ail cuite à l’huile, au sirop d’érable, à la moutarde et au vinaigre de cidre. Bien fouetter et mélanger les légumes et la roquette avec cette préparation.

Pain miche :

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger doucement jusqu’à la formation d’une boule de pâte. Déposer dans un bol et couvrir. Laisser reposer une nuit dans le four à micro-ondes.
Préchauffer le four à 260°C. Y faire chauffer une cocotte en fonte pendant 30 minutes.
Sortir la cocotte du four et y déposer le pain. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes. Enlever le couvercle et terminer la cuisson pendant 10 minutes.
Servir en accompagnement du mijoté et la salade de légumes grillés.