Fermer

Butternut, ricotta, sauge. Par Chloée

Noovo Publié mardi le 10 décembre 2019

Butternut, ricotta, sauge. Par Chloée

Farce à la courge: 

  • 1 courge butternut, coupée en deux sur le sens de la longueur et épépinées
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour badigeonner
  • Sel et poivre, au goût
  • Quelques branches de thym, effeuillées
  • 3 gousses d’ail, entières
  • 400 g de fromage ricotta

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Badigeonner la courge d’huile d’olive, puis saler et poivrer.

Sur une plaque cheminée de papier parchemin, déposer les courges et les saupoudrer de feuilles de thym.

Disposer les gousses d’ail à côté et enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer et laisser refroidir la courge quelques minutes.

Vider la chair dans un bol et écraser la courge et l’ail cuits à l’aide d’un pilon pour en faire une purée grossière, et non lisse.

Ajouter le fromage ricotta et mélanger.

Réserver.

 

Pâte fraîche à raviolis :

  • 2 ½ tasses de farine
  • 4 œufs, battus
  • 1 c. à soupe d'huile d’olive
  • Une pincée généreuse de sel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Transférer la préparation grumeleuse sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Emballer la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes pour la faire lever.

Au laminoir, abaisser la pâte en une fine couche.

Placer une couche de pâte sur le moule à ravioli et enfoncer pour former un creux.

Déposer 1 c. à thé de farce au centre et mouiller les contours de l’abaisse d’un peu d’eau.

Étaler la deuxième couche de pâte sur le dessus et presser sur les contours afin de souder tous les côtés.

Poursuivre la confection des raviolis jusqu’à ce que la quantité de farce soit épuisée.

Transférer les raviolis farcis sur une plaque tapissée de papier parchemin fariné.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Déposer les raviolis farcis dans l’eau  bouillante et faire cuire environ 2 minutes. Égoutter et réserver.

 

Sauce aux champignons et à la sauge: 

  • 1 barquette de champignons shiitakes, tranchés finement
  • 1 tasse (1/2 lb) de beurre, tempéré
  • 6 à 7 feuilles de sauge, émincées

 

À feu moyen, faire revenir les shiitakes dans le beurre avec la sauge.

Ajouter les raviolis et faire poêler quelques secondes pour que la sauce au beurre enrobe bien les raviolis.

Déposer les raviolis dans une assiette, puis napper de sauce aux champignons et à la sauge.

 

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Temps des Fêtes

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.