Bœuf single malt aux champignons sauvages, sauce Jägermeister et purée de patates douces

Publiée mercredi le 09 novembre 2011
 Bœuf single malt aux champignons sauvages, sauce Jägermeister et purée de patates douces

Ingrédients

 Bœuf :

  • 1 bavette de bœuf
  • 200 gr de fromage Couventine
  • 20 ml de sirop d’érable

 Marinade :

  • 15 ml de sirop d’érable
  • 30 ml de whisky
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 15 ml de fleur d’ail
  • 10 gr de myrica (plante sauvage d’Origina)
  • Poivre au goût

Sauce Jägermeister :

  • 30 ml de Jägermeister
  • 100 ml de réduction de moût de bière

 Purée de patates douces :

  • 5 patates douces de taille moyenne
  • 75 gr de beurre
  • 125 ml de lait
  • Quelques tiges de ciboulette
  • Sel et poivre au goût

Champignons sauvages :

  • 450 gr de champignons sauvages
  • 1 échalote
  • Beurre pour la cuisson

Légumes de saison :

  • Carottes
  • Asperges
  • Fèves
  • Huile pour cuisson

 

Préparation

Placer la bavette dans un sac, ajouter les ingrédients de la marinade et laisser mariner environ 1 heure sous vide. Saisir la bavette sur le barbecue et laisser reposer dans un papier d’aluminium environ 15 minutes. Couper la bavette en portion individuelle, tartiner de fromage et mettre un soupçon de sirop d’érable. Rouler les bavettes puis placer chacune d’entre elles dans un papier d’aluminium. Préchauffer le four à 260oC. Mettre les bavettes au four 6 minutes.

Sauce Jägermeister :
Ajouter le Jägermeister dans le moût de bière et chauffer dans un chaudron. Retirer le chaudron du feu dès que l’ébullition commence.

Purée de patates douces :
Faire bouillir les patates entières avec la peau. Retirer la peau et piler les patates douces en y ajoutant le beurre fondu, le lait chauffé, la ciboulette tranchée ainsi que le sel et le poivre.

Champignons sauvages :
Chauffer le beurre dans un poêlon. Faire revenir légèrement l’échalote puis ajouter les champignons préalablement tranchés. Cuire jusqu’à tendreté.

Légumes de saison :
Blanchir les légumes dans l’eau puis les faire cuire dans l’huile jusqu’à tendreté.