Bouillons et sauces

Publiée jeudi le 08 septembre 2016
 Bouillons et sauces

Ingrédients

Bouillon de volaille :

  • 1l d’eau,
  • 1 carcasse de poulet,
  • 1 oignon rouge,
  • 3 carottes nantaises,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 c. à thé de sel,
  • 2 branches de céleri.

Bouillon de bœuf:

  • 1lb de parure de bœuf,
  • 1l d’eau,
  • 1 oignon rouge,
  • 3 carottes nantaises,
  • 2 branches de céleri,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 c. à thé de sel.

Bouillon végétal :

  • 1l d’eau,
  • 1 oignon rouge,
  • 3 carottes nantaises,
  • 4 branches de céleri,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 c. à thé de sel.

Sauces pour fondue

Dijon et miel:

  • 2 c. à soupe de crème sûre, 2 c. à café de moutarde Dijon, 1 c. à café de miel, jus ½ citron, 1 pincée de sel.

Crème sûre et herbes:

  • 2 c. à soupe de crème sûre,
  • 1 brin d’oignon vert ciselé,
  • 5 brins de ciboulette ciselée,
  • 5 feuilles de basilic ciselées,
  • 1 pincée de sel,
  • jus ½ citron.

Mayonnaise épicée :

  • 2 c. à soupe de mayonnaise,
  • ½ gousse d’ail hachée,
  • 1 pincée de sel,
  • 2 c. à café de sambal oelek,
  • jus ½ citron.


Préparation

Bouillon de volaille:
Dans une poêle creuse, faire bouillir la carcasse de poulet. Couper l’oignon rouge en quartier. Couper les carottes en rondelles. Couper le céleri en tronçons. Ajouter les légumes et le reste des ingrédients au bouillon. Laisser réduire 2 heures.

Bouillon de bœuf:
Dans une poêle creuse, faire saisir les parures de bœuf à sec. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Couper l’oignon rouge en quartier. Couper les carottes en rondelles. Couper le céleri en tronçons. Ajouter les légumes et le reste des ingrédients au bouillon. Laisser réduire 2 heures.

Bouillon végétal :
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Couper l’oignon rouge en quartier. Couper les carottes en rondelles. Couper le céleri en tronçons. Ajouter les légumes et le reste des ingrédients au bouillon. Laisser réduire 2 heures.

Sauces pour fondue :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à sauce.