Bougres de faux je-thon à la sauce tartare

Publiée jeudi le 21 avril 2016
 Bougres de faux je-thon à la sauce tartare

Ingrédients

Croûtons grillés

  • 20 tranches de pain baguette
  • Huile en vaporisateur, en quantité suffisante
  • Sel, au goût

Tartare de pétoncles et de crevettes à l’asiatique

  • 250 g (environ 1/2 lb) de crevettes cuites 91-110, équeutées et déveinées
  • 6 pétoncles extra-gros
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, lavée
  • Le zeste de 1 citron
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 c. à thé de sauce aux piments bananes
  • 1 grosse échalote française
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 grosse pincée de sel Herbamare
  • Caviar chevronne de capelan (masago), pour garnir

Salade d’algues

  • 1 1/4 tasse d’algues séchées
  • 1 grosse carotte pelée, râpée, pour garnir
  • Graines de sésame, pour garnir
  • 2 1/2 c. à thé de caviar chevronne de capelan (masago), pour garnir

Tataki de thon rouge

  • 1 lb (environ 450 g) de thon rouge sans la peau
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1/2 tasse de graines de sésame noir et blanc, mélangées
  • Huile de sésame, pour la cuisson

Sauce à la japonaise

  • 2 c. à soupe de gingembre haché
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sauce teriyaki
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 échalote française
  • Le jus de 1/2 citron
     

Préparation

Croûtons grillés
Préchauffez le four à 325 °F (environ 165 °C).
Déposez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie munie d’une grille et vaporisez-les d’huile en vaporisateur, puis saupoudrez de sel.
Faites cuire de 15 à 20 minutes dans un four à convection, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez jusqu’au moment de servir.

Tartare
Asséchez les crevettes et les pétoncles, puis hachez-les. Déposez le tout dans un bol par-dessus un autre bol rempli de glaçons.
Hachez la coriandre et l’ajoutez au mélange de crevettes et de pétoncles.
Hachez l’échalote française et l’ajouter au mélange de crevettes et de pétoncles.
Ajoutez le jus et le zeste de citron, la sauce aux piments, l’huile de sésame et le sel Herbamare. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Salade d’algues
Déposez les algues dans un bol rempli d’eau et laissez-les réhydrater et dessaler au moins 2 heures.
Râpez une carotte et réservez-la de côté jusqu’au moment de servir.

Tataki
Découpez le thon en 5 morceaux de taille égale. Déposez-le dans un bol.
Ajoutez le jus de citron puis les graines de sésame. Bien rober les morceaux.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sauce
Coupez l’échalote française en rondelles.
Dans un petit robot culinaire, déposez l’échalote et le reste des ingrédients. Mixez de 1 à 2 minutes.
Réservez jusqu’au moment de servir.

Service
Au moment de servir, faites cuire les cubes de thon 2 minutes à feu vif dans un peu d’huile de sésame en les retournant constamment (on veut obtenir une cuisson égale des 6 côtés).
Déposez du tartare dans un ramequin en verre, puis garnissez d’un peu de caviar. Déposez le ramequin dans une assiette rectangulaire.
Déposez 3 ou 4 tranches de tataki et 3 croûtons au centre de l’assiette.

Déposez de la salade d’algues dans l’assiette. Garnissez-la des carottes râpées, des graines de sésame et du caviar.
Versez la sauce dans un petit bol en céramique et le déposer dans l’assiette.
Répétez les étapes pour monter les 4 autres assiettes. Servez.