Boudin blanc, asclépiades et girolles, huile de pistache et vinaigre Pic-Bois

Publiée lundi le 23 septembre 2013
 Boudin blanc, asclépiades et girolles,  huile de pistache et vinaigre Pic-Bois

Ingrédients

  • 300 gr de chair de blanc de poulet
  • 40 gr de blancs d’œuf
  • 500 gr de crème 35%
  • Quantité suffisante de sel de truffe et poivre blanc
  • Quantité suffisante d’asclépiades
  • Quantité suffisante de girolles nettoyées
  • Quantité suffisante d’huile de pistache
  • Quantité suffisante de vinaigre d’érable de la cabane du Pic-Bois, réduit
  • Quantité suffisante de beurre
     

Préparation

Au robot, passer le poulet et les blancs d’œuf 1 minute, ajouter la crème, le sel et le poivre et continuer 1 minute. Mettre la préparation dans un cul-de-poule et faire des boudins dans du film étirable (environ 18 cm).
Cuire à la vapeur 10 à 12 min. Réserver et colorer au beurre.
Cuire les asclépiades dans l’eau salée jusqu’à tendreté.
Cuire les girolles au beurre. Mettre les légumes dans les assiettes, le boudin sur les légumes et arroser d’un filet d’huile de pistache et de vinaigre d’érable.