Bombe nautique

Publiée lundi le 03 novembre 2014
 Bombe nautique

Ingrédients

Saumon Wellington :

  • Pâte feuilletée (2 paquets)
  • 5 pavés de saumon de plus ou moins100 g
  • 1/2 tasse de crevettes de Matane
  • 1/2 tasse de pétoncles de baie
  • 1 tasse de fromage râpé «trois fromages italiens»
  • 1 tasse d’épinards
  • 2 jaunes d'œufs
  • Eau

Sauce :

  • 1 c. à table de beurre
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de crème 35%
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 4 c. à table de moutarde de Dijon
  • Brins de persil frisé pour décorer

Riz basmati pesto basilic :

  • 1 tasse de riz basmati
  • 2 tasses d’eau
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Asperges gratinées :

  • 30 asperges
  • Fleur de sel
  • Fromage râpé «trois fromages italiens»
     

Préparation

Saumon Wellington :
Mélanger les jaunes d'œufs avec un peu d'eau. Réserver.
Étendre la pâte feuilletée pour obtenir des carrés de plus ou moins 6'' x 6''.
Couper les pavés de saumon en 2 sur la longueur. Déposer une moitié du filet sur un carré de pâte. Mettre sur le filet des pétoncles, des crevettes de Matane, des épinards au goût et une poignée de fromage râpé. Mettre la deuxième moitié du filet par dessus. Mettre du mélange de jaunes d'œufs autour de la pâte. Replier la pâte de façon à ce que tout les ''plis'' soient sur le dessus. Couper l'excédent si nécessaire. Retourner le Wellington et mettre sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Badigeonner le dessus du Wellington avec du jaune d'œuf également. Avec un couteau, faire des lignes diagonales sur la pâte sans transpercer la pâte. Cuire au four à convection à 190 °C 40 minutes. Lorsque cuits, sortir la plaque et laisser reposer 5 minutes avant de couper en 2 et servir.

Riz :
Mettre dans un chaudron 1 tasse de riz basmati et 2 tasses d'eau. Amener à ébullition, couvrir et baisser le rond à minimum. Cuire 10 minutes (ou selon la recette du riz acheté). Pendant la cuisson du riz, passer au robot culinaire les feuilles de basilic, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Réduire jusqu'à ce que les feuilles de basilic soient en petits morceaux. Incorporer le pesto au riz et réserver.

 

Asperges gratinées :
Blanchir les asperges 2 à 3 minutes selon la grosseur. Les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Déposer dans une plaque de cuisson. Saupoudrer de fleur de sel et mettre du fromage râpé sur les asperges. Mettre de côté.

Sauce :
Dans une casserole, mettre le beurre et y cuire l'échalote française 3 à 4 minutes. Mettre le vin blanc et laisser réduire de moitié. Y mettre alors la crème 35% et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer au goût. Baisser un peu le feu et réduire doucement jusqu'à la texture voulue. Si la sauce est un peu trop liquide, délayer un peu de fécule de maïs dans de l'eau et l'incorporer, un peu à la fois, à la sauce jusqu'à la texture voulue.
Lorsque les saumons Wellington sont sortis du four, mettre les asperges au four à gril jusqu'à coloration du fromage.