Bombe au citron

Publiée vendredi le 15 avril 2016
 Bombe au citron

Ingrédients

Mousse au lait de coco

  • 125 g de crème de noix de coco
  • 30 g de sucre
  • 200 g de crème 35%
  • 25 g de jaune d’œuf
  • 2.5 g de gélatine en feuilles (dans l’eau)

Centre de lemon curd

  • 4 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • Le zeste de 5 citrons
  • 2/3 tasse de jus de citron
  • 1 ¼ tasse de beurre

Émietté pétillant de Graham

  • 2 tasses de farine entière
  • 1 tasse de farine blanche
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ tasse de beurre
  • 1/3 tasse miel
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse de sucre pétillant

Meringues craquantes

  • 8 blancs d’œufs
  • 2 tasses de sucre
  • Colorant alimentaire jaune
     

Préparation

Mousse au lait de coco
Dans une casserole, porter à ébullition la crème de coco. Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d’œuf. Verser la crème de coco chaude lentement sur l’appareil d’œuf en fouettant. Dans une casserole, faire chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 85 °C. Retirer du feu et ajouter la gélatine en fouettant. Passer le mélanger au chinois et laisser refroidir. Au mélangeur, monter la crème fouettée jusqu’à ce quelle forme des pics mous. Mélanger les deux appareils en pliant.

Verser dans des moules en silicone. Ajouter le cœur de citron (2e préparation) et laisser refroidir au congélateur.

Centre de lemon curd
Dans un bol, frotter le zeste et le sucre avec les mains. Avec un fouet, ajouter les œufs, puis le jus de citron. Poser le bol sur un bain-marie et cuire, toujours en mélangeant au fouet, jusqu’à ce que le mélange atteigne 82 °C, puis retirer du feu. Laisser tiédir. Avec un pied mélangeur, incorporer le beurre un morceau à la fois. Verser la crème dans les moules ronds en silicone et laisser refroidir au réfrigérateur.

Émietté pétillant de Graham
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Au mélangeur, fouetter le beurre, la cassonade et le miel. En alternant, ajouter les ingrédients secs et le lait et la vanille au mélange de beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mettre dans un bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en rectangles. Cuire 13-15 minutes. Laisser refroidir et émietter. Ajouter le sucre pétillant.

Meringues craquantes
Au mélangeur, fouetter les blancs d’œufs. Ajouter le sucre graduellement. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit en neige et forme des pics fermes. Séparer le mélange en trois et colorer 1/3 jaune, 1/3 jaune vibrant et garder 1/3 blanc. Mettre la meringue dans une poche avec une douille ronde. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, former des petits pics. Mettre au four à 120°C pour 45-50 minutes.