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Bœuf parisien et son alliance d’asperges et poivrons, par Sylvie

Publiée vendredi le 20 septembre 2019
Bœuf parisien et son alliance d’asperges et poivrons, par Sylvie

Bavettes de bœuf  marinées :

  • 5 morceaux de bavette de bœuf
  • 1 tasse de bière rousse
  • 2 oignons verts, hachés
  • 2 c. à soupe de sauce HP originale
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe d’ail, haché
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de romarin séché 
  • Une pincée de thym frais

Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélanger. 

Dans un sac hermétique, déposer les bavettes de bœuf et y répandre la marinade. Laisser macérer la viande pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur. 

Dans une poêle à feu élevé, déposer une noisette de beurre et faire saisir les bavettes pendant 4 minutes de chaque côté. Réserver.


Asperges marinées :

  • 1 botte d’asperges, parées
  • 2 gousses d’ail, hachées finement 
  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc 
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz 
  • ¼ de tasse de sirop d’érable 
  • 1 c. à soupe de jus de citron 
  • Sel et poivre, au goût 

Blanchir les asperges de 1 à 2 minutes.

Combiner tous les ingrédients de la marinade d’asperges dans un contenant et bien mélanger.

Déposer les asperges et laisser mariner au frais.


Accompagnements:

  • 2 gros poivrons rouges (pour la présentation des patates)
  • 2 petits poivrons rouges (pour les bagues d’asperges)
  • 1 ½  sac de patates parisiennes (750 g)
  • 250 ml de crème sûre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 tranches de bacon cuit, tranchées finement
  • Sel d’oignon, sel et poivre au goût

Couper les petits poivrons en fines rondelles pour créer des bagues qui serviront à tenir les asperges dans l’assiette. Réserver.

Couper les gros poivrons en rondelles épaisses qui serviront à présenter le mélange de crème sûre et les patates. Réserver.

Cuire les patates parisiennes dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 5 minutes. 

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la crème sûre, l’ail, le bacon, le sel d’oignon, le sel et le poivre.


Sauce à la crème:

  • 2 noisettes de beurre
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • 1 tasse de crème à cuisson 35%
  • ½ c. à thé de Veloutine
  • 1 c. à thé de sucre
  • Sel et poivre, au goût

Dans la même poêle ayant servi à cuire les bavettes, cette fois à feu moyen, préparer la sauce en mélangeant le beurre, le vin blanc, la crème 35%, la Veloutine, le sucre, le sel et le poivre. 

Brasser jusqu’à l’obtention de la consistance idéale.

Dans l’assiette de service, déposer la grande rondelle de poivron et la remplir du mélange de crème sûre. 

Sur le dessus, ajouter environ une dizaine de patates parisiennes. 

Accompagner d’approximativement 6 asperges marinées en les attachant avec la bague en poivron.

Verser la sauce à la crème dans le fond de l’assiette et déposer le morceau de bavette sur le dessus.

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