BLT

Publiée lundi le 09 novembre 2015
 BLT

Ingrédients

Focaccia :

  • 1 kg de farine tout-usage
  • 700 ml d’eau
  • 21 g de sel
  • 3,4 g de levure instantanée
  • Tomates finement tranchées
  • Bacon fumé coupé en petits morceaux (lardons)
  • Huile d’olive

Vinaigrette :

  • 2 anchois hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 jaunes d’œufs
  • Du fromage parmesan râpé (une poignée)
  • Câpres
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Jus de citron au goût
  • Laitue

 

 

Préparation

Focaccia :
Préparer une pâte pré-fermentée appelée « poolish ».
Mélanger 500 ml d’eau avec 500 g de farine avec une bonne pincée de levure instantanée, environ 0,4 g.
Laisser reposer au moins 12 heures. Le poolish sera prêt quand le volume aura au moins doublé et qu’on puisse voir beaucoup de bulles d’air.
Le lendemain, mélanger le reste de la farine avec le sel et 3 g de levure instantanée. Incorporer le poolish.
Pendant la prochaine heure, plier la pâte sur elle-même aux 20 minutes. (3 fois)
Attendre un autre 3 h à la température pièce ou jusqu’à que le volume double.

Prendre la pâte et découper 5 petits morceaux d’environ 75 g - 100 g, en faire des boules et les aplatir en forme de disque.
Badigeonner les disques avec l’huile.
Couvrir les disques avec les tomates et les lardons.
Enfourner 6-7 minutes à 260 ° (500 °F) sur une pierre à pizza ou une pierre en céramique.

Vinaigrette :
Mettre dans un robot culinaire tous les ingrédients sauf l’huile et les câpres et émulsionner.
Pendant que le robot est en marche, verser l’huile d’olive jusqu'à consistance voulue.
Rajouter les câpres à la fin.
Mélanger la laitue et la vinaigrette.

Assemblage : Couper les focaccias en deux et mettre une poignée de salade entre les deux morceaux.