Bleu, blanc, rouge

Publiée jeudi le 24 septembre 2015
 Bleu, blanc, rouge

Ingrédients

Verrine de crème à l'érable, chocolat, bleuets et fraises (donne 6 portions) :

  • 1 casseau de bleuets
  • 1 petit casseau de fraises du Québec
  • 1 ½ tasse de chocolat mi-sucré ou au lait
  • 1/3 tasse de lait ou crème 15%
  • 1/2 à 2/3 tasse de liqueur à l'érable Sortilège (ou davantage au goût)
  • 1 sachet de gélatine
  • 5 jaunes d'œuf
  • 1 tasse de sirop d'érable
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/3 tasse de noisettes

 

 

Préparation

Équeuter les fraises. Dans un bol, faire macérer les fraises et les bleuets dans environ la moitié du sortilège. Mettre au frigo. Faire fondre le chocolat au four micro-ondes par coups de 30 secondes et brasser entre chaque fois. Lorsque fondu, ajouter le lait ou la crème jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Déposer un fond de chocolat dans 6 verrines. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 1/4 tasse de Sortilège. Dans un chaudron, fouetter les jaunes d’œuf avec le sirop d'érable et faire chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Faire fondre la gélatine au four micro-ondes avant d'ajouter à la préparation d'œufs et sirop d'érable. Laisser tiédir dans un bol une dizaine de minutes. Pendant ce temps, fouetter la crème et ajouter la vanille. Faire griller des noisettes au poêlon. Ajouter la préparation d'œuf à la crème fouettée en s'assurant de plier délicatement. Dans les verrines, répartir le mélange des fruits macéré sur le fond de chocolat. Ajouter la crème à l'érable et mettre au frigo pour 1 à 2 heures. Au moment de servir, ajouter le reste des fruits et y déposer les noisettes grillées et hachées.

Décorer le tout avec croustillant de caramel si désiré, en faisant chauffer du sucre, de l'eau et du beurre dans un chaudron. Répartir ce mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser refroidir. Concasser lorsque le caramel est figé.