Blanc ou noir... pourquoi pas les deux

Publiée jeudi le 11 septembre 2014
 Blanc ou noir... pourquoi pas les deux

Ingrédients

Crème glacée vanille et chocolat blanc :

  • ½ tasse de chocolat blanc haché
  • ¼ de tasse de lait 3.25%
  • Une pincée de sel
  • ½ tasse de lait concentré sucré
  • 1 ½ gousse de vanille
  • 1 ¾ tasse de crème à fouetter 35%
  • ¾ de tasse de pistoles de chocolat blanc 40%

Ganache :

  • 2 ¼ tasses de chocolat au lait 34.5%
  • 1 tasse de crème champêtre 35%
  • 1 gousse de vanille
  • 30 ml de beurre en cubes

Tartelettes fondantes au chocolat :

  • ½ tasse de farine blanche non blanchie
  • 1 ml de sel
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de tartinade de noisettes
  • ½ tasse de sucre brun
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • ½ tasse de beurre non salé fondu et tempéré
  • 1 tasse de framboises fraîches

Crème vanille mascarpone :

  • 1 contenant de 275 gr de fromage mascarpone
  • 60 ml de sucre blanc extra fin
  • 60 ml de crème 35%
  • 1 gousse de vanille

Décoration de caramel :

  • ½ tasse de sucre
  • ¼ de tasse d’eau


 


 

 


 


 

Préparation

Crème glacée vanille et chocolat blanc :

Faire fondre la ½ tasse de chocolat, le lait et le sel au four à micro-ondes, bien mélanger. Ajouter le lait concentré et fouetter avec le caviar de la gousse de vanille. Réserver et laisser tempérer.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer le 1/3 de la crème en pliant doucement à l’appareil de chocolat blanc. Ajouter le reste de la crème et mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Briser les pistoles de chocolat blanc et ajouter à la préparation de crème glacée.
Mettre le mélange dans un contenant hermétique et congeler 8 heures.

Ganache :

Dans une casserole, chauffer la crème et y ajouter la vanille ainsi que la gousse. Porter la crème à ébullition, retirer la gousse de vanille et couler la crème chaude sur les pistoles de chocolat.
À l’aide d’un fouet, battre la ganache à partir du centre du bol jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporer le beurre et continuer de fouetter doucement pour le faire fondre.
Réserver au frais.

Tartelettes fondantes au chocolat :

Chauffer le four à 160°C et préparer un moule à charnière de 9 pouces avec du beurre et un papier parchemin au fond.
Mélanger dans un bol la farine et le sel et réserver.
Battre les œufs, la cassonade, la tartinade de noisette et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse, soit environ 1 minute.
Incorporer le beurre fondu au mélange en alternant avec la farine et terminer par le beurre.
Mettre la préparation dans le moule et cuire 35 à 40 minutes au centre du four. Réserver et laisser tiédir.

Crème vanille mascarpone :

Dans un bol, mélanger le fromage mascarpone, le sucre, la crème et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.

Décoration de caramel :

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
A l’aide d’une cuillère, éclabousser le caramel sur une tôle recouverte de papier parchemin. Laisser figer.
Au moment du service, casser des tuiles de sucre et les planter dans le dessert.

Montage :

Au fond d’un bol, verser environ ¼ de tasse de ganache.
Avec l’emporte-pièce, tailler de petites tartelettes dans le gâteau et déposer sur la ganache.
Garnir du mélange de fromage et terminer la présentation avec les framboises fraîches et une quenelle de crème glacée.