Bisque de homard truffée, sa rouille et ses croûtons

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Bisque de homard truffée,  sa rouille et ses croûtons

Ingrédients

  • 1 litre de bisque de homard du poissonnier
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 truffe
  • 1 queue de homard
  • 1 petit pot de sauce rouille
  • 10 tranches fines de baguette
  • Beurre
  • el Poivre

 

Préparation

Dans une casserole, faire réchauffer la bisque à feu doux et ne jamais faire bouillir, ajouter le vin blanc. Pendant ce temps, décortiquer la queue de homard et couper la chair en petits cubes.

Quand le potage est chaud verser les cubes et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer au goût, laisser sur feu minimum.

Pour les croûtons, faire fondre du beurre dans une poêle chaude, mettre à feu vif et y jeter les tranches de pain pour les dorer.

Mettre la truffe dans du papier aluminium 30 min. à four doux puis la couper finement. Servir la bisque avec deux ou trois croûtons et parsemer de truffe. Sortir le pot de rouille du réfrigérateur dès le début de la préparation pour qu'elle soit à température et mettre sur la table.