Bien accompagné le koulibiac, de Sonia

Publiée jeudi le 22 mars 2018
 Bien accompagné le koulibiac, de Sonia

Ingrédients :

  • 1/2 paquet de pâte phyllo décongelée
  • 1 bon filet de saumon sans la peau (environ 1 kg)
  • 1 sac d’épinards
  • 6 œufs 
  • Beurre fondu en bonne quantité
  • 4 branches d’aneth
  • 1 chou-fleur
  • ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ½ c. à thé de cari
  • 1 botte d’asperges
  • Persil frais haché
  • Le jus d’un gros citron
  • Huile
  • Sel et poivre

Cuire le saumon assaisonné de jus de citron, sel et poivre et aneth en papillote au four à 180 °C (350 °F) pour 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit. Laisser reposer enveloppé jusqu’au montage du Koulibiac.

Cuire les œufs à la coque 15 minutes dans l’eau bouillante. Les laisser reposer dans l’eau froide.

Blanchir les épinards légèrement et bien les essorer en les pressant avec les mains.

Sortir la pâte phyllo et bien la préparer. Mettre plusieurs feuilles de pâte sur une tôle chemisée de papier parchemin. Bien beurrer le pourtour de la pâte. Faire un lit d’épinard sur le centre de la pâte. 

Ajouter les œufs tranchés sur les épinards, saler et poivrer un peu chaque étage.

Ajouter le saumon, bien assaisonner. Couvrir d’une bonne épaisseur de pâte bien beurrée et rabattre les côtés de la pâte. Beurrer abondamment pour bien fermer. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pour 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour le beurre citronné au persil, faire fondre environ 225 g de beurre et y ajouter le jus du citron, et du persil haché. 

Pour la purée de chou-fleur, faire cuire le chou-fleur défait en bouquets dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et le broyer en purée au mélangeur ou au robot culinaire en ajoutant le parmesan, beurre, cari, sel et poivre. 

Blanchir les asperges quelques minutes à peine à l’eau bouillante, et au moment de servir les faire griller au four à puissance élevée avec de l’huile, sel et poivre. 

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Un souper presque parfait, édition Québec