Bavette de boeuf boucanée avec rémoulade de céleri-rave et champignons flambés

Publiée jeudi le 24 novembre 2011
  Bavette de boeuf boucanée avec rémoulade de céleri-rave  et champignons flambés

Ingrédients

Bavette de boeuf:

  • 5 bavettes de boeuf

Marinade "rub":

  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de chacun de ces ingrédients
  • Paprika, poivre concassé, sel citronné, ail séché

Mélange "Vapo":

  • 1/4 de tasse de Whiskey
  • 1/4 de tasse de cidre de pommes de glace
  • 4 c. à soupe de sirop d’érable

Rémoulade :

  • 1 céleri-rave
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à thé de raifort
  • 2 c. à soupe de câpres hachées
  • 1 oignon vert haché
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc

Champignons :

  • 1/4 lb de chaque sorte de champignons :
  • Paris, pleurote, portobello
  • 1 c. à thé de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 oignons verts
  • 1/4 de tasse de whisky Crown Royal

Préparation

Bavette de boeuf:

  1. Mélanger les ingrédients du "rub" dans un bol.  Appliquer en frottant les pièces de viande.  Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30min.
  2. Pendant ce temps, faire tremper des morceaux de bois de pommier dans de l'eau pour 1h.
  3. Placer ce bois dans le barbecue, sous la grille.  N’allumer qu'un côté du barbecue à HIGH.
  4. Installer les bavettes sur un support en métal allant au barbecue. 
  5. Placer le support sur le côté éteint de la grille du barbecue.  La viande cuira par convection, le couvercle fermé.
  6. Faire cuire pendant 45 min.  Vaporiser du liquide, à l'aide d'une bouteille, aux 10 min.
  7. Laisser reposer la viande avant de servir.

Rémoulade :

  1. Peler le céleri-rave, à l'aide d'une mandoline, en fines juliennes.
  2. Couper le poivron rouge en fines lanières.
  3. Hacher les câpres.
  4. Réserver.
  5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette: moutarde, raifort, mayo, vinaigre, sel et poivre.
  6. Incorporer à la vinaigrette les ingrédients réservés. Mélanger le tout. 
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h avant de servir.

Champignons:

  1. Nettoyer les champignons. Enlever toutes les parties noires et foncées des portobellos à l'aide d'une cuillère (intérieur du capuchon).
  2. Couper tous les champignons en fines tranches.
  3. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un grand poêlon.
  4. Faire revenir les 2 oignons verts ciselés dans le beurre et l'huile.
  5. Ajouter les champignons.  Garder à feu vif.  Ajouter le Crown Royal. Faire flamber.  Servir aussitôt fait.