Bavette, crevettes grillées, ratatouille et pilé style aligot

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Bavette, crevettes grillées, ratatouille et pilé style aligot

Ingrédients

 

Bavette marinée :

  • 5 x 280 gr de bavette de bœuf
  • 500 ml de vin rouge
  • 60 ml d’huile végétale
  • 2 échalotes françaises
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier marocain
  • 1 branche de thym citronné
  • Sel au goût
  • 1 c. à soupe de mélange de 8 poivres Philippe de Vienne
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Crevettes grillées :

  • 15 crevettes fraîches 8-12
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes françaises
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 branche de thym citronné
  • Sel

Pommes de terre pilées style aligot :

  • 5 grosses pommes de terre Russet
  • 1 gousse d’ail
  • 125 ml de crème 35%
  • 125 ml de beurre salé
  • 125 ml de fromage cheddar fort
  • Sel et poivre au goût

Ratatouille :

  • 1 aubergine moyenne et ferme
  • 1 zucchini jaune
  • 1 zucchini vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron orange
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 conserve de tomates cerise Aurora + quelques tomates cerise fraîches
  • 4 feuilles de basilic
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Préparation

 

Bavette marinée :

Peler et hacher les gousses d’ail et les 2 échalotes françaises. Incorporer tous les ingrédients dans un bol.

Ajouter les morceaux de viande et bien étendre la marinade dessus. Mettre dans un sac plastique, retirer le plus d’air du sac et mettre dans le réfrigérateur pour 2hres minimum. 24hres serait encore mieux. 2hres plus tard, retirer de la marinade mais conserver celle-ci pour plus tard.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un poêlon très chaud, faire revenir la bavette des 2 côtés environ 3min chaque ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Transférer les morceaux de viande dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson environ 15-20min. La bavette se mange normalement medium saignant pour avoir un maximum de goût et surtout de tendreté.

Quand elle est prête, laisser la bavette sur une planche de coupe avec un papier aluminium par dessus pour permettre au jus de cuisson de revenir dans la viande et laisser la viande se reposer.

Couper en tranches épaisses dans le sens contraire aux fibres naturelles pour un maximum de tendreté en bouche.

Mettre le reste de marinade dans un petit chaudron et laisser mijoter à feu moyen/élevé de moitié pour avoir ainsi une bonne sauce de finition.

Crevettes grillées :

Décortiquer et déveiner les crevettes mais laisser la queue, réserver au frais. Peler et hacher l’ail et les échalotes françaises. Émietter le thym citronné.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et mettre sur les crevettes.

Faire cuire les crevettes sur le barbecue à feu élevé jusqu’à l’obtention d’une belle couleur rouge foncée.

Pour s’assurer de la cuisson des crevettes, une fois coupée en deux elles doivent être blanches opaques et non blanches grises.

Pommes de terre pilées style aligot :

Faire bouillir de l’eau, ajouter du sel pour le goût et augmenter la vitesse de cuisson.

Éplucher les pommes de terre et la gousse d’ail, couper les pommes de terre en morceaux moyens et faire cuire avec la gousse d’ail environ 20min ou jusqu’à ce qu’une fourchette entre aisément dans la chair des pommes de terre.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les remettre dans le chaudron. Piler les pommes de terre, ajouter le beurre, la crème 35% graduellement puis ajouter le fromage râpé.

Remettre le chaudron à chauffer et brasser vigoureusement pour faire fondre le fromage. Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir chaud.

Ratatouille :

Couper tous les légumes en petits cubes de ½ pouce et réserver dans des bols différents.

Mettre de l’huile dans un poêlon de grande taille et faire revenir les oignons et l’aubergine à feu moyen-élevé. Il est important que l’aubergine soit bien à plat dans le poêlon pour qu’elle grille.

Réserver dans un bol.

Répéter avec les zucchinis jusqu’à l’apparition de la caramélisation.

Ajouter les poivrons, l’ail pelé et coupé, les aubergines et les tomates cerise.

Bien mélanger le tout, saler, poivrer au goût et ajuster l’assaisonnement selon le besoin.

Baisser la force de cuisson à bas moyen puis laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes soit légèrement croquants mais cuits.

Couper grossièrement les feuilles de basilic et ajouter à la ratatouille.

Retirer du feu, mélanger 2x avec une cuillère de bois et couvrir jusqu’au service.

La ratatouille est encore meilleure réchauffée.