Bar du Chili en papillote, fondue de poireaux à l'huile de truffe blanche et parmesan, purée de patates douces au citron vert, riz basmati aux oignons verts, salsa de mangues

Publiée vendredi le 15 octobre 2010
 Bar du Chili en papillote, fondue de poireaux à l'huile de truffe blanche et parmesan, purée de patates douces au citron vert, riz basmati aux oignons verts, salsa de mangues

Ingrédients

• Bar du Chili
• Thym frais du jardin
• Saké
• Beurre
• Sauce soja
• Citronnelle
• Paprika fumé
• Poireaux
• Huile de truffe blanche
• Parmesan
• Riz au jasmin
• Oignons verts
• Mangues
• Gingembre frais
• Citron vert
• Piment
• Patates sucrées
• Bananes plantain
• Miel

 

 

Préparation

Bar du Chili en papillote
Placer des tranches fines de bananes plantain sur un carré de papier à cuisson.
Assaisonner.
Poser un filet de bar sur les bananes, et sur le poisson une noisette de beurre.
Dans un bol, mélanger une demi tasse de saké, une demi-tasse de sauce soja, de la citronnelle hachée, du thym frais haché, sel, poivre, paprika fumé.
Verser deux cuillérées à soupe de ce mélange sur le poisson, fermer les papillotes, réserver au frais.

Fondue de poireaux à l’huile de truffe blanche et parmesan
Trancher les poireaux en rondelles de 5 mm, les laver plusieurs fois à l’eau froide.
Les faire cuire dans une casserole à feu doux pendant environ 30 minutes, avec 3 cuillères à soupe de beurre et 4 d’eau, sel et poivre. Avant de servir, réchauffer, et asperger d’huile de truffe.
Servir avec quelques lamelles de parmesan.

Purée de patates douces au citron vert
Peler les patates, les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les écraser à la fourchette, rajouter une noix de beurre, un peu de miel et du jus de lime, sel et poivre.

Riz basmati aux oignons verts
Cuire le riz basmati dans l’eau salée.
Faire dorer les oignons verts hachés dans du beurre noisette, ajouter une touche de sauce soja, verser sur le riz cuit et servir.

Salsa de mangue
Couper les mangues en petits cubes de 5mm.
Peler et râper le gingembre, laver et hacher la coriandre et un oignon vert. Mélanger le tout, assaisonner avec du jus de citron et du piment de Cayenne, réserver au frais jusqu’au moment de servir.