Baluchon sauvage à la québécoise et ratatouille

Publiée jeudi le 09 février 2017
 Baluchon sauvage à la québécoise et ratatouille

Baluchon sauvage :

  • 1 à 2 paquets de pâte feuilletée ou phyllo
  • 2 tasses de viande de chevreuil 
  • 2 tasses de viande d'orignal 
  • 2 cuillères à soupe de gras de canard
  • 3 cuillères à soupe de farine de blé 
  • 2 cuillères à soupe de sauce soya 
  • 1 oignon
  • 4 champignons blancs
  • 1 pincée de poudre d’ail
  • 1 pincée de poudre d’oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Sauce à l’érable: 

  • 1 tasse de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable


Graisser avec le gras de canard les moules à muffins 12 compartiments, puis y déposer les pièces de pâtes feuilletés ou phyllo.

Déposer la viande de chevreuil et d’orignal dans un bol pour les faire mariner. Mettre le sel,  poivre, farine, sauce soya, gras de canard et huile d'olive. Laisser mariner 10 minutes environ.

Couper dans un robot culinaire l’oignon, les champignons, puis faire revenir le tout dans un poêlon avec la poudre d’ail et d’oignon. Y mettre ensuite les pièces de viande jusqu’à ce que la viande sauvage soit bien cuite. Retirer le mélange et déposer dans les baluchons. Badigeonner de gras de canard puis refermer les baluchons et enfourner à 200 °C (400 °F) pour 45 minutes.


Sauce à l'érable :

Déglacer la poêle ayant servi à cuire la viande sauvage avec le fond de veau et le sirop d'érable.

Réserver au chaud pour servir, dans une tasse prévue à cet effet.


Ratatouille :

  • 2 courgettes vertes  
  • 2 courgettes jaunes 
  • 4 tomates 
  • 1 cuillère à thé de gras de canard
  • Huile d’olive


Ratatouille :

Passer au robot culinaire la courgette jaune, courgette verte et le gras de canard.

Dans petit bol écraser une tomate entière à la fourchette et assaisonner de sel, poivre et d'huile d'olive. 

Ensuite dans un moule à muffin de 6 compartiments graissé avec le gras de canard et huile d'olive, commencer à étager les légumes. Après cela on y met la purée de tomate avec un filet  l'huile d'olive. Enfourner à 200 °C (400 °F)  pour 45 minutes.


Accompagnements (3 champignons et oignons caramélisés):

  • 3 champignons différents aux choix 
  • 1 oignon rouge
  • 3 gros oignons verts 
  • 1 cuillère à soupe de gras de canard 
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Nettoyer et trancher les champignons et oignons, couper en deux les gros oignons verts.

Dans un poêlon faire cuire à feu doux dans l’huile et le gras de canard les oignons rouges et blancs et les oignons verts. Mettre les champignons à la fin de cuisson.