Baluchon de fruits de mer, à la bisque de homard

Publiée vendredi le 09 mars 2012
 Baluchon de fruits de mer, à la bisque de homard

Ingrédients

Crêpes :

  • 500 gr de farine
  • 4 gros œufs
  • ½ bouteille de Boréal blanche
  • Pincée de sel
  • 1 litre de lait

 Garniture :

  • 4 c. à soupe d’huile de sésame
  • 10 gros pétoncles
  • 100 gr de crevettes
  • 100 gr de moules
  • 100 gr de pieuvre
  • Chair d’1 homard

 Poêler tous les ingrédients avec l’huile de sésame. Réserver.

 Bisque de homard :

  • Carapace d’1 homard
  • 60 gr d'oignon coupé en morceaux
  • 30 gr de céleri coupé en morceaux
  • 60 gr de carottes coupées en morceaux
  • ¼ de tasse d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 15 gr de concentré de tomate
  • 60 gr de farine
  • ¼ de tasse de brandy
  • 1 tasse de vin blanc
  • 4 tasses de fumet de poisson
  • Quelques brins de thym
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de sel et de poivre vert
  • ½ tasse de crème à 35 %

Préparation

Pâte à crêpe :
Dans un cul de poule, verser la farine, ajouter la pincée de sel, casser les œufs et verser la demi-bouteille de boréal blanche. Remuer doucement, afin de ne pas faire de grumeaux, ajouter du lait petit à petit, jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène et pas trop épaisse. Pas la peine de mettre tout le lait si ce n’est pas nécessaire. Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur, afin que la levure de la bière agisse et donne des crêpes moelleuses. La sortir une heure avant de les cuire et rajouter du lait si nécessaire.

Bisque de homard :
Écraser la carapace du homard et la faire revenir 5 minutes dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les légumes, l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 5 minutes. Ajouter la farine, mélanger comme il faut, puis terminer avec le Brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, le thym, le piment et le sel. Amener à ébullition et laisser mijoter 45 minutes. Mixer la bisque et passer au tamis avant d’incorporer la crème. Remettre à mijoter 5 minutes. Faire 5 crêpes, les farcir de fruits de mer, les fermer avec une ficelle et en disposer une au centre de chaque assiette. Ajouter de la bisque et 3 crevettes.

Servir.