Baluchon « chasseur » en sauce à ti-père

Publiée dimanche le 17 février 2013
 Baluchon « chasseur » en sauce à ti-père

Ingrédients

Pochette Wellington « chasseur » :

  • 340 gr de viande hachée de sanglier et 340 gr de viande hachée de bison
  • 1 poignée de canneberges séchées
  • 2 paquets de champignons (pleurotes et champignons café)
  • 1 bouquet d’échalotes
  • Épices à barbecue
  • 1/2 paquet de pâté de foie de chevreuil au vin rouge
  • Pâte phyllo
  • 1 œuf

Fèves vertes :

  • 1 paquet de fèves vertes
  • Beurre d’ail

Sauce :

  • 2 c. à soupe de beurre
  • Une poignée de raisins
  • 1 bouquet d’échalotes
  • Le reste des champignons hachés utilisés dans la pochette Wellington
  • ½ tasse de persil frais haché finement
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 boîte de sauce brune St-Hubert

Préparation

Pochette Wellington « chasseur » :

Hacher la moitié des champignons, les canneberges séchées et les échalotes en morceaux fins.

Dans un bol, mélanger les viandes hachées avec les mains.

Ajouter les morceaux de légumes et de canneberges séchées puis continuer de mixer avec les mains afin qu’ils fassent partie du mélange de viande.

Ajouter les épices à barbecue puis mélanger encore.

Faire des boulettes correspondant au nombre d’invités.

Mettre du pâté de foie sur le dessus de chaque boulette.

Envelopper les boulettes de 2-3 feuilles de pâte phyllo en les collant avec de l’œuf.

Placer les pochettes dans un plat beurré allant au four.

Cuire 15-18 minutes à 200°C.

Fèves vertes :

Faire cuire les fèves vertes à la vapeur durant 5 minutes.

Recouvrir de beurre d’ail et le laisser fondre.

Sauce :

Couper les échalotes, les raisins et le persil.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les échalotes, les raisins et le persil.

Incorporer le vin et le laisser diminuer quelques minutes.

Ajouter les champignons et la sauce brune St-Hubert.

Poivrer et chauffer quelques minutes.