Ballottine de veau au fromage, asperges et épinards

Publiée lundi le 23 novembre 2015
 Ballottine de veau au fromage, asperges et épinards

Ingrédients

  • 4 unités Escalopes de veau
  • 1/2 tasse Champignons de Paris émincés et sautés à l’huile d’olive
  • 2 c à soupe Échalote française
  • 2 Saucisses fraîches artisanales « pas trop épicées »
  • 12 Asperges blanchies au préalable
  • 100 gr Fromage Cheddar
  • 2 tasses Épinards frais

Sauce :

  • 1/3 tasse vin blanc
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 tasse demi-glace
  • 1 c. à soupe moutarde forte


 

 

Préparation

Récupérer les escalopes et les taper légèrement pour les amincir.
Défaire la chair à saucisses de leurs membranes et mélanger avec les champignons.
Placer les escalopes sur un papier film, répartir la chair d’une fine couche sur chacune des escalopes… placer les épinards, le fromage et les asperges sur la chair de saucisse et rouler le tout comme un sushi de façon à former un cylindre bien rond.
Pocher dans l’eau frémissante et sans ébullition, les ballottines, et cuire environ 20 minutes.
Retirer les ballottines de l’eau, retirer le papier film et couper en médaillons et servez avec des pâtes fraiches aux fines herbes et tomates gratinées.

Sauce :
Réduire le vin blanc avec les échalotes presqu’à sec, ajouter la moutarde dijonnaise et mouiller avec la demi-glace.
Laisser réduire jusqu’à consistance désirée et crémer légèrement à la fin.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Monter au beurre si nécessaire.

Bon appétit !