Bœuf Wellington aux portobellos et foie gras, sauce orange et canneberges

Publiée lundi le 14 décembre 2015
 Bœuf Wellington aux portobellos et foie gras, sauce orange et canneberges

Ingrédients

  • 500 à 600 gr de filet de bœuf ou côte de bœuf au jus
  • 100gr foie gras
  • 2 gros portobellos coupés en morceaux
  • 2 échalotes françaises
  • 2 oranges (jus, zestes et suprêmes)
  • QS huile d’olive
  • QS beurre
  • 6 feuilles pâte filo

Sauce :

  • 100ml vin rouge
  • 100ml jus d’orange
  • 50ml miel
  • 4 c à soupe canneberges séchées
  • 3 c à soupe échalotes ciselées
  • QS sel & poivre du moulin
     

Préparation

Méthode :
Dans une poêle bien chaude à sec, poêler le foie gras rapidement des deux côtés, assaisonner et réserver. Dans le gras de cuisson, sauter les portobellos, bien colorer et ajouter l’échalote à la fin assaisonner et réserver.

Dans une autre poêle bien chaude, bien saisir les morceaux de filet de bœuf sans trop les cuire, bien assaisonner et retirer immédiatement ou récupérer la côte de bœuf déjà cuite et couper en morceaux de 125 g environ.

Étaler 1 feuille de pâte filo sur la table, bien beurrer de beure fondu et ajouter une autre feuille de filo et répéter l’opération 3 fois pour avoir une bonne épaisseur de pâte. Couper la feuille en quatre pour faire les 4 feuilletés.

Placer 1 morceau de bœuf sur la pâte, une quantité de portobellos et le foie gras sur chacun des morceaux. Enrouler la pâte de façon a former de petits « Wellington » individuels. Répéter l’opération pour les 4 morceaux de bœuf. Cuire au four à 350°F environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne colorée et croustillante. Servir immédiatement avec la sauce à l’orange et canneberges.

Sauce orange et canneberges :
Laisser réduire 100 ml de vin rouge, 100 ml de jus d’orange, 50 ml de miel avec les échalotes ciselées jusqu’à légère coloration. Ajouter les canneberges à la fin et la demi-glace.
Laisser réduire doucement jusqu’à consistance désirée et ajouter les zestes d’orange blanchis et monter au beurre si nécessaire. Servez avec les croustillants de bœuf aux portobellos et foie gras… accompagner de suprêmes d’orange.