Assiette pré de l’ouest et lac du nord avec patates fromagées

Publiée vendredi le 29 septembre 2017
 Assiette pré de l’ouest et lac du nord avec patates fromagées

Ingrédients :

  • 6 filets mignons
  • 6 c. à thé de Grand Marnier
  • Épices à steak au goût
  • 1 mélange trois poivres (sauce pour steak)
  • 6 filets de doré dans la chapelure (ingrédients ci-dessous)
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe de beurre (pour la cuisson)
  • 2 c. à soupe huile d’olive (pour la cuisson)

Chapelure pour poisson :

  • 1 tasse de chapelure italienne
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de sel d’ail
  • 1 c. à thé de sel d’oignon
  • 1 c. à thé de cari
  • 1 c. à soupe de moutarde sèche
  • 2 c. à soupe d’épices à steak
  • 2 c. à soupe d’épices grecques
  • 1 c. à thé de sel d’oignon
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 2 c. à soupe de parmesan frais
  • ¼ tasse de lait


Accompagnement :
Brocoli et chou-fleur cuits à la vapeur


Pour le filet mignon :

Déposer les filets dans un plat et verser 1 c. thé de Grand Marnier sur chacun avec un peu d’épices à steak  et laisser sur le comptoir  1h30 ou même 2h avant la cuisson (attention la température de la maison l’été à 40 °C, vous pouvez enlever 1 heure facilement).

Préparer la sauce au poivre en suivant les indications du sachet. 

Pour la cuisson, assurez-vous que votre poêle est très chaude et y déposer les steaks. Cuire environ 2 minutes de chaque côté toujours dépendant de l’épaisseur. Après la cuisson envelopper les steaks avec papier d’aluminium et laissez-les reposer environ de 7 à 10 minutes. Ils vont être beaucoup plus savoureux!


Pour le doré : 

Mélanger tous les ingrédients de la chapelure sauf le lait et mettre dans un grand sac.

Prendre une grande assiette déposer y le lait. Pendre chaque filet de doré, tremper les dans le lait et mettre dans le sac d’épices et bien mélanger pour bien uniformiser les ingrédients. 

Cuire les filets dans une poêle avec beurre et huile d’olive.

Quand il est cuit, déposer 1/2 c. à thé de jus de citron sur chaque filet.

Patates fromagées :

4 grosses patates

300 g de ricotta (ou crème sure, au goût)

¼ tasse d’huile d’olive

½ tasse de lait

4 c. à soupe de vinaigrette césar  (ou n’importe quelle sauce crémeuse)

100 g de fromage cheddar fort (de type Cracker Barrel)

3 oignons verts coupés en petits morceaux

Parmesan frais, râpé

Poivre au goût

Persil frais pour décorer

Cuire au four  les patates bien lavées à 195 °C (380 °) durant 45 minutes. Sortir du four et laisser froidir. Couper les patates en 2 sur la longueur. Prendre une cuillère pour enlever la chair à l’intérieur de la patate sans endommager la peau. Déposer dans un grand bol.

Mettre la ricotta, l’huile d’olive, le lait, la vinaigrette césar, le fromage cheddar fort, les oignons verts. Bien mélanger à l’aide d’un malaxeur.

Déposer le tout dans la pelure de patate de manière à ce que le mélange de farce soit plat. Déposer du parmesan sur chaque patate. Réchauffer au four 20 minutes à 190 °C (370 °F). Pour la couleur déposer une branche de persil sur chaque patate.