Asperges, de Florence

Publiée mercredi le 07 novembre 2018
 Asperges, de Florence

Ingrédients :

  • 4 bouquets d’asperges du Québec
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 1 cuilière de moutarde de Dijon
  • Huile de canola    
  • 2 citrons
  • Câpres hachées, au goût  
  • 2 filets d’anchois, au goût 
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Tabasco, au goût
  • Ventrèche (environ 225 g) 
  • Parmesan et pecorino
  • Sel, poivre

Croûtons :

  • 1 baguette
  • Huile
  • beurre
  • ail haché

Blanchir les asperges à l’eau bouillante, 3 à 4 minutes. Les déposer immédiatement dans un bol rempli de glaçons et d’eau pour arrêter la cuisson.

Monter la mayonnaise style césar :

Mélanger dans un cul de poule les jaunes d’œufs, moutarde, jus de citron, câpres, anchois, gousse d’ail, et Tabasco. Monter lentement en fouettant en versant l’huile de canola en filet. Faire sauter les lardons de bacon fumé.

Au moment du service, couper des morceaux de baguettes en gros cubes et les faire sauter à la poêle dans de l’huile, rajouter une noix de beurre en fin de cuisson et une gousse d’ail hachée. 

Dresser les salades et terminer avec pecorino et parmesan.

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Choix du public