Arborio al mare verde

Publiée vendredi le 09 février 2018
 Arborio al mare verde

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 tasse de parmesan
  • 1 c. à thé de flocons de chili
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de riz arborio
  • 2 tasses de chair de homard (et 1 pince par convive pour la décoration)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 3 tasses de bouillon de poulet 


Salade :
 

  • 1 contenant de laitue roquette
  • 1 oignon rouge
  • 3 c. à soupe d’amandes tranchées
  • ½ tasse de fromage de chèvre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Crème de vinaigre balsamique
  • 1 botte de ciboulette

Faire revenir l’ail et les flocons de chili dans l’huile olive, ajouter le riz, rajouter le vin blanc. Faire mijoter quelques minutes, en ajoutant le bouillon de poulet. Rajouter sel et poivre, laisser mijoter en brassant souvent. Ajuster la texture avec de l’eau si nécessaire. À la fin de cuisson, rajouter beurre et parmesan. Dans une autre casserole, faire revenir le homard dans du beurre, vin blanc, ail, sel et poivre. Ajouter le homard dans le risotto. Déposer une pince sur chaque portion.

Pour la salade, faire rôtir les amandes dans une poêle quelques minutes, sans corps gras, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faire caraméliser l’oignon rouge coupé en fines lanières dans une poêle avec de l’huile d’olive, sel et poivre. Défaire le fromage de chèvre en morceaux. Déposer la roquette dans vos bols de service, ajouter les amandes, oignons et fromage. Arroser d’huile d’olive, de crème de balsamique, saler et poivrer, et ajouter de la ciboulette.