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Arancini, sauce marinara, pesto de roquette, de Marie-Eve

Noovo Publié vendredi le 07 décembre 2018

Arancini, sauce marinara, pesto de roquette, de Marie-Eve

Ingrédients :

Base de risotto :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail 
  • 2  tasses de riz arborio
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 5 tasses de bouillon de poulet, chaud
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 225 g de cheddar fort
  • Bacon cuit

Panure : 

  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de farine
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 2 tasses d’huile de canola 

Pesto de roquette :

  • 2 tasses de roquette
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive (en ajouter selon consistance voulue)
  • 3 c. à soupe de noix de pin grillées
  • Une poignée de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à thé de zeste
  • Sel et poivre au goût

Sauce tomates :

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à thé d’ail haché
  • ½ oignon haché
  • 156 ml de pâte de tomates
  • 1 piment rouge séché, émietté
  • 1 tasse de coulis de tomates avec basilic 
  • Sucre ou miel, au goût, pour couper l’acidité 
  • Pousses pour décoration

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile et le beurre. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et le laurier. Bien enrober de l’huile et du beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon chaud, 1 louche à la fois, en laissant absorber la majorité du liquide avant d’ajouter la suivante.

Lorsque le riz est cuit, ajouter les fromages et le bacon cuit et bien faire fondre. 

Étendre le risotto dans un plat peu profond et mettre au frigo 1 heure.

Lorsque refroidi, former des boules d’environ 3 cm de diamètre.

Faire chauffer l’huile de canola dans une casserole.

Mettre les œufs battus, la farine et la chapelure panko dans 3 bols.

Rouler les boules dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure panko. Répéter le processus 2 fois par boule.

Faire frire dans l’huile 2-3 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préparer le pesto : au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients.

Pour la sauce, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la pâte de tomates et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le piment séché, le coulis de tomates et le sucre. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. 

Servir les arancini sur la sauce tomate.

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