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Antipasto di pesce alla Veneta, de Loris

Noovo Publié jeudi le 29 novembre 2018

Antipasto di pesce alla Veneta, de Loris

L’assiette consiste en 6 mini dégustations de 6 différents poissons

Ingrédients :

Salade de pieuvre avec patates et céleri, paprika piquant fumé, et huile d’olive : 

  • 1 paquet de tentacules de pieuvre cuites d’Espagne (ou 1 pieuvre fraîche cuite dans l’eau avec 1/2 tasse de vinaigre pendant 1 heure)
  • 3 patates jaunes
  • 2 branches de céleri
  • Huile d’olive extra vierge
  • Paprika fumé piquant

Éplucher et couper en rondelles les patates et les faire bouillir jusqu’à qu’elles soient tendres. Laisser refroidir, couper le céleri en rondelles minces, saler et poivrer, ajouter de l’huile d’olive extra vierge et du paprika fumé piquant, au goût.

Couper les tentacules cuites en rondelles également et les ajouter au mélange.


Scampi alla busera con polenta :

  • 450 g de scampis
  • 2 échalotes françaises
  • 1 gousse d’ail
  • Flocons de piment peperoncino
  • 2 tasses de coulis de tomates italiennes  
  • 100 g de polenta à cuisson rapide

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes françaises, une gousse d’ail, piment peperoncino au goût. Ajouter le coulis de tomates italiennes, les scampis avec écailles et faire cuire pendant 4-5 minutes. Laisser reposer, écailler et servir. Pour la polenta, faire bouillir 1 tasse d’eau salée, ajouter doucement la farine de maïs, mélanger et cuire 3-4 minutes.


Baccala mantecato in bianco con crostino :  

  • 1 morceau de morue sèche salée
  • 1 gousse d’ail
  • Persil frais
  • 50 ml de crème fraîche 35%
  • 2 c. à soupe de crème sure
  • Huile d’olive

Faire dessaler la morue pendant quelques heures en changeant l’eau 3-4 fois. Prendre la morue et la faire cuire dans l’eau bouillante pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et faire reposer. Une fois à température ambiante, couper en morceaux, mettre dans un robot avec une gousse d’ail, du persil et ajouter 50 ml de crème fraîche 35% et 2 c. à soupe de crème sure. Mélanger le tout, en rajoutant d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte. Servir avec des croûtons de baguette croustillante.


Granchio al rosmarino : 

  • 1 kg de crabe
  • Beurre 
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 1 branche de romarin frais

Acheter le crabe déjà écaillé (la chair) ou acheter les pattes et les faire 7-8 minutes. Faire refroidir à l’eau froide, couper les pattes en moitiés.

Au micro-ondes, faire fondre le beurre et l’assaisonner avec sel, poivre blanc et le romarin pour l’infuser. Servir comme sauce pour le crabe. 

 

Peoci in salsa allo zafferano :

  • 1 paquet de moules (Ile-du-Prince-Édouard)
  • Vin blanc
  • Oignons verts hachés
  • Crème 35% 
  • Safran

Faire cuire à la vapeur les moules dans un peu d’eau et de vin blanc avec des oignons verts. Retirer du feu quand les moules sont ouvertes. Les sortir de la coquille et faire refroidir. Faire une sauce avec le jus de cuisson des moules qu’on fait chauffer avec un peu de crème 35% et une pincée de safran. Napper les moules de sauce.


Canestrelli :

  • 1 sac de pétoncles sur coquille
  • 15 tomates cerises, environ
  • Oignons verts hachés
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Chapelure nature
  • 1 baguette

Ouvrir les pétoncles en retirer la coquille supérieure.

Dans le robot, mettre les tomates, le persil, oignons verts, huile olive extra vierge, et broyer. Ajouter aux pétoncles crus, saupoudrer de chapelure nature, faire cuire dans le four quelques minutes. 

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