Agneau, sa sauce et accompagnements

Publiée vendredi le 24 novembre 2017
 Agneau, sa sauce et accompagnements

Ingrédients :

  • 4 carrés d’agneau
  • 1 tasse de pistaches
  • 3 tranches de pain
  • Moutarde de Dijon


Sauce :

  • Champignons (café, shiitake, de Paris et chanterelles)
  • Environ 4 c. à soupe de vin marsala
  • Crème 35%
  • Sel, poivre 
  • Persil


Accompagnements :

  • 15 asperges
  • Jus de citron 
  • 2 sacs de panais
  • Beurre, sel et poivre

Faire cuire les panais dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Réduire en purée et assaisonner au goût en ajoutant du beurre, sel, poivre.

Faire revenir l’agneau dans une poêle. Réserver.

Dans la même poêle qui a servi à saisir l’agneau, faire revenir les champignons dans le vin marsala. Ajouter la crème et les épices.

Passer au robot culinaire les pistaches et le pain pour faire la croûte.

Badigeonner l’agneau de moutarde de Dijon.

Déposer la croûte de pistache et pain sur l’agneau.

Enfourner 15 minutes à 180 °C (350 °F). 

Faire revenir les asperges, et les arroser de jus de citron.