Agneau marocain et sa purée verte Salade de betteraves

Publiée jeudi le 04 août 2011
 Agneau marocain et sa purée verte Salade de betteraves

Ingrédients

Agneau marocain :

  • 1 kg d’agneau
  • 1 oignon tranché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de miel
  • Épices : 1 c. à soupe de ras-el-hanout, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe de gingembre, 1 c. à café de sel
  • 500 gr de pruneaux trempés dans le vin blanc
  • 250 gr d’amandes mondées
  • 3 petits citrons confits
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Eau pour mouiller

Purée de pois :

  • 2 tasses de pois verts
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 3 pommes de terre
  • 3 c. à soupe de menthe
  • 3/4 de tasse de crème
  • Sel et poivre

Salade de betteraves :

  • 2 betteraves rouges ou 1 très grosse
  • 1 betterave jaune
  • 2 tasses de salade roquette


5 croûtons de pain badigeonnés de chèvre Le Cendrillon 3 min au four sous grill.

Préparation

Agneau marocain :
Faire gonfler les pruneaux en les mettant dans un verre rempli de vin blanc. Laisser reposer au moins 1 à 2 heures.
Dans un creuset ou autre casserole en terre cuite, faire blondir l'oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et la dorer quelques minutes. Verser le miel et toutes les épices. Couvrir d’un peu d’eau, juste pour la voir apparaître au fond. Ajouter les citrons confits tranchés et enfourner 30 min à feu très bas.
Dorer les amandes.
Sortir le creuset du four et transférer dans un plat à tajine et continuer la cuisson 30 min.
5 min avant la fin, ajouter les pruneaux égouttés et les amandes.
Saler et poivrer au goût.

Garnir de brins de coriandre fraîche.

Purée de pois :
Cuire les pommes de terre et les piler. Ajouter le beurre, la crème, le sel et battre au mélangeur. Cuire les pois à la vapeur et les placer dans le robot avec un peu de purée de pommes de terre et la menthe. Réduire en purée et la mélanger à la purée de pommes de terre.

Salade de betteraves :
Badigeonner les betteraves d’huile et les mettre en papillote avant d’enfourner à 180°C durant environ 40 min. Laisser refroidir et trancher. Mouiller de leur vinaigrette : 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 gousse d’ail émincée et quelques brins de persil.

Mouiller la roquette de sa vinaigrette : 1/2 échalote française, 1 c. à soupe d’huile de noix et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.


Monter en étages en partant d’un lit de roquette, puis une tranche de betterave rouge, roquette, betterave jaune et terminer par le croûton de chèvre. Ajouter du poivre et de la fleur de sel.