Agneau² en croûte de pistache et polenta croustillante

Publiée vendredi le 15 avril 2016
 Agneau² en croûte de pistache et polenta croustillante

Ingrédients

Carré d’agneau en croûte de pistache

  • 2 carrés d’agneau
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Pour la croûte

  • 2 tasses de pistaches
  • ½ tasse de chapelure
  • ¾ tasse de beurre
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Polenta croustillante

  • 6 tasses d’eau
  • 2 tasses de semoule de maïs
  • ½ tasse de beurre
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • Huile pour la friture

Légumes

  • Choux de Bruxelles
  • Bacon

Sauce pour l’agneau (beurre à l’érable)

  • 3 échalotes françaises
  • 1/3 tasse de Sortilège
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 1/2 beurre
  • Sel et poivre
     

Préparation

Agneau
Mettre les ingrédients de la croûte au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit mélangé et les pistaches en petits morceaux.
Recouvrir les carrés d’agneau de moutarde de Dijon. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la croûte de pistache. Cuire 15 minutes à 230 °C (450 °F).

Polenta croustillante
Dans une casserole, porter l’eau salée à ébullition. Ajouter la semoule de maïs et brasser avec un fouet. Quand le mélange s’épaissit, ajoutez le beurre et le fromage. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Verser dans un moule rectangulaire et laisser refroidir. Avec un emporte-pièce circulaire, couper la polenta. Dans une poêle, mettre un fond d’huile. Laisser chauffer. Déposer la polenta et laisser dorer quelques minutes de chaque côté.

Légumes
Faire revenir le bacon coupé en petits morceaux à la poêle. Ajouter les choux de Bruxelles (préalablement blanchis si désiré) à la poêle avec le bacon pour bien les dorer.

Sauce pour l’agneau (beurre à l’érable)
Hacher les échalotes. Dans une casserole, mettre un cube de beurre et faire revenir les échalotes. Ajouter le Sortilège, le vinaigre et le sirop d'érable. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le beurre graduellement en fouettant. Saler et poivrer.