Agneau du Québec

Publiée mardi le 10 octobre 2017
 Agneau du Québec

Ingrédients :

Gigot d’agneau romarin et scotch :

  • 1 gigot d’agneau désossé (1.8 kg environ)
  • 7 tiges de romarin
  • 4 gousses d’ail
  • ¼ tasse d’huile d’olive ½ tasse de scotch fumé
  • ½ tasse de riz à grains longs
  • ½ tasse de riz sauvage
  • ¼ tasse de champignons sauvages séchés 
  • 3 c. à thé de sauce poisson (plus ou moins, au goût)
  • 2 paquets d’asperges fines Beurre
  • Épices à steak
  • Gelée de menthe du commerce pour accompagner l’agneau


Agneau :

Laisser le gigot d’agneau chambrer durant environ 1h avant de l’enfourner. Sans le piquer, insérer les tiges de romarin dans le bardage et le masser vigoureusement avec l’huile d’olive par la suite. Préchauffer le four à 250 °C (475 °F) et l’y laisser 15 minutes, afin de le saisir. Baisser la température à 190 °C (375°F), et arroser généreusement avec le scotch et déposer les gousses d’ail au fond du chaudron. Cuire 25 à 30 minutes, en le gardant bien humecté avec son jus et le scotch (idéalement avec une poire à jus) et en le retournant quelques fois durant la cuisson.


Riz :
 

Ajouter deux tasses d’eau au mélange de riz et porter à ébullition, puis laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. En partant le riz, hacher finement les champignons puis les faire revenir dans du beurre à feu moyen. Lorsque dorés, ajouter au riz avec la sauce poisson pour la fin de sa cuisson.


Asperges :
 

Simplement faire revenir les asperges dans du beurre, à feu moyen-élevé, ajouter les épices à steak au goût. Elles sont prêtes lorsqu’elles plient un peu par elles-mêmes si on en soulève une avec une spatule.