Agneau dans les noix

Publiée mercredi le 20 novembre 2013
 Agneau dans les noix

Ingrédients

  • 4 carrés d’agneau (donnent 5 côtelettes par personne)
  • 120 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml de miel
  • 240 ml de pistaches
  • 120 ml de chapelure
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre en grains
  • 30 ml de persil frais

Légumes :

  • Asperges entières
  • Carottes coupées en fleur d’un pouce de long
  • Patates taillées en ballon de football
  • Brins de ciboulette

Sauce yogourt :

  • 120 ml de yogourt nature
  • 45 ml de moutarde de Meaux
  • 2 ml de sauce Worcestershire

 

 

Préparation

Légumes :
Faire blanchir les légumes (4 min pour les asperges et 12 min pour les carottes et les patates).
Cuire les légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre, afin qu’ils conservent leur rigidité.
Ajouter la ciboulette au moment du service.

Mettre le four à 200°C.
Enlever la graisse des carrés.
Enlever tout sur les os afin de les rendre beaux.
Mélanger le miel et la moutarde de Dijon dans un bol.
Mélanger les pistaches, l’ail et la chapelure dans un autre bol.
Partir le rond à feu moyen fort (la coche à 5/8 environ).
Ajouter l’huile dans une poêle.
Saisir les carrés d’agneau sur toutes les faces. Les tremper dans la moutarde et ensuite les tourner dans la panure de noix.
Ajouter le sel et le poivre.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et mettre le persil dessus.
Laisser reposer en couvrant de papier d’aluminium (10 minutes).

Sauce yogourt :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et répartir dans des ramequins.

Déposer 5 côtelettes d’agneau par assiette et venir y accoter les légumes en hauteur.
Décorer avec du romarin et un filet de sauce yogourt sur le contour de l’assiette.