Agneau braisé au brandy

Publiée jeudi le 04 août 2011
 Agneau braisé au brandy

Ingrédients

Agneau braisé aux cerises :

  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 6 gousses d'ail entières
  • 4 brins de thym frais
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 6 tranches de côtelettes d’agneau
  • 2 tomates italiennes en dés
  • 8 abricots séchés
  • 4 dattes
  • Porto rouge
  • Cherry brandy
  • Cerises fraîches (en saison)
  • Sel et poivre

Couscous au persil citronné et piment d’Espelette :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de couscous
  • ½ cuillère à thé de piment d’Espelette
  • Zeste d’un citron
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • Persil italien haché
  • Sel et poivre

Salade d’été aux fruits séchés :

  • 3 belles tasses d’épinards
  • 2 c. à soupe de canneberges
  • 2 c. à soupe de pistaches
  • 2 c. à soupe d’amandes effilées rôties dans l’huile d’olive et le miel

Vinaigrette :

  • Tomates séchées
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de vinaigrette italienne (3/4 de tasse d’huile d’olive, 3/4 de tasse de vinaigre, ½ tasse de sucre, sel, poivre, graines de céleri, graines de fenouil, thym séché)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

Agneau braisé aux cerises :
Préchauffer le four à 180ºC. Faire revenir les oignons, l’ail et les épices dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Réserver et ajouter de l’huile puis rôtir les côtelettes d’agneau assaisonnées de sel et de poivre de chaque côté à feu élevé.
Quand les côtelettes ont une belle couleur, les déposer dans une cocotte en fonte avec les épices, l’oignon et l’ail réservés. Ajouter les fruits séchés, les tomates et les cerises fraîches. Couvrir jusqu’au milieu de la préparation de porto, de cherry brandy et d’un peu d’eau. Porter à ébullition pour faire mijoter à feu élevé puis couvrir la cocotte et mettre au four 2 heures au minimum en n’oubliant pas de vérifier et d’arroser l’agneau quelques fois. Si la cuisson dépasse 2 heures, alors on peut baisser la chaleur à 150ºC pour le restant du temps désiré.

Couscous au persil citronné et piment d’Espelette :
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le couscous et le piment d’Espelette. Ajouter le bouillon et mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois pour faire bien absorber les liquides au couscous. Fermer le bol 5 minutes pour terminer l’absorption. Quand le couscous est prêt, mélanger le persil, le zeste, une pincée de sel et de poivre.

Garnir les feuilles d’épinards de canneberges, de pistaches et des amandes. Pour la vinaigrette, réduire en tout petits morceaux les tomates séchées au mélangeur puis ajouter un soupçon de tous les ingrédients et mélanger activement.

Décoration : pesto, caramboles