Abracadabra! Carré de porcelet de lait et risotto au cheddar fumé

Publiée jeudi le 23 octobre 2014
 Abracadabra! Carré de porcelet de lait et risotto au cheddar fumé

Ingrédients

  • 2 carrés (pour un total de 12 côtes) de porcelet de lait Gaspor
  • Gras de canard
  • Thym
  • 6 gousses d’ail
  • 4 pommes Royal Gala coupées en cubes
  • 300 g. de bajoue de porcelet de lait fumé Gaspor en cubes
  • 2 échalotes françaises coupés en cubes
  • 1/2 tasse du jus de pomme naturel (ajouter durant la cuisson selon la texture désirée)
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe de thym frais
  • 2 c. à soupe de romarin frais
  • 2 c. à soupe vinaigre de cidre de pomme
  • Sel et poivre

Risotto au cheddar fumé :

  • 1 grosse échalote française
  • 3/4 cube de bouillon de poulet
  • 500 g de champignons café
  • 1 tasse et ½ de riz Arborio
  • ½ de tasse de bière blanche
  • 525 ml d'eau bouillante
  • 3/4 tasse de cheddar fumé râpé
  • 2 c. à soupe de crème à cuisson 35%
  • 18-20 pâtissons
  • Micro courgettes
  • Micro poivrons
  • Huile d’olive
  • Miel

 

 

Préparation

Parer le carré de porcelet. Chauffer le gras de canard.
Saler le carré et le faire saisir en poêle avec les herbes aromatiques. Placer le carré sur une plaque allant au four avec une grille allant au four.
Cuire à 200 °C pendant environ 20 minutes. Laisser le carré reposer au moins 15 minutes. Réchauffer le carré 5 minutes au four très chaud.

Sauter les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter les bajoues, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire les cubes de bajoue. (Réserver) Ajouter le jus de pomme et le vinaigre et laisser réduire.
Ajouter les pommes et laisser mijoter pendant 20-30 minutes à feu doux.
Ajouter les bajoues.

Hacher l'échalote française. Verser 400 ml d'eau froide dans le réservoir de l'Intelli-Vap (Tupperware). Mélanger le risotto, la bière, le bouillon, l’échalote et l’eau bouillante et placer dans l'insert de l'Intelli-Vap. Mettre le couvercle et cuire au four micro-ondes 21 minutes à une puissance de 80%. Brasser et cuire 4 autres minutes. Émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec du beurre. Ajouter au risotto, la crème à cuisson 35%, les champignons et le cheddar fumé. Bien mélanger.

Faire blanchir les légumes 2 minutes et les faire sauter dans l’huile d’olive et du beurre. Ajouter le miel.