Dumplings Xiu Mai, sauce aux arachides et lait de coco

Publié samedi le 05 août 2017
Le chef Simon McGrath-Martel nous concocte de délicieux dumplings Xiu-Mai.

Pour la farce

- 1 tasse de crevettes nordiques

- 1/2 tasse de châtaignes d’eau hachées

Dumplings Xiu Mai, sauce aux arachides et lait de coco

- 1 lbs de porc haché maigre

- 30 ml de sauce soya légère en sel

- 20 ml de vinaigre de riz

- 30 ml d’huile de sésame

- 5 ml de poivre noir moulu

- 30 ml de gingembre râpé

- 1 oignon vert finement ciselé

- 1 blanc d’œuf battu

 

Pour la pâte

- 30 ml de fécule de mais

- 30 pâtes à dumplings rondes ou carrées

 

Pour la sauce aux arachides

- 60 ml de beurre d’arachide

- 5 ml de sauce Sriracha

- 30 ml de lait de coco

- 5ml de vinaigre noir ou vinaigre de riz

 

En décoration

- 1 bouquet de coriandre

- 10 ml de graines de sésame

 

Préparation

- Dans une casserole, faire bouillir 4 litres d’eau avec 45 ml de sel.

- Mélanger tous les ingrédients ensemble pour la farce sans trop écraser les crevettes.

- Étaler les pâtes à dumplings sur une surface plane.

- Mélanger la fécule avec un peu d’eau pour la délayer, puis badigeonner avec le doigt les côtés de chacune des pâtes. Placer ensuite un peu de farce au centre de chacune.

- Replier les pâtes à dumplings en collant chacun des côtés ensemble selon la forme désirée. Par exemple, en triangle, en portefeuille, ou en petit baluchon.

- Blanchir les dumplings par groupe de 10 pendant 5 à 6 minutes, et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé pour les empêcher de coller.

- Pour la sauce aux arachides, mélanger tous les ingrédients ensemble.

- Au moment de servir, réchauffer les dumplings 1-2 minutes dans la même eau, faire un trait de sauce aux arachides au fond de l’assiette, y déposer les dumplings.

- Hacher un peu de coriandre et en parsemer les dumplings avec les graines de sésame.

- Suggestions de farces : Agneau et cumin, poulet cari, homard et fenouil, saumon frais et saumon fumé et coriandre.

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